喝紅酒為何要先醒酒?

醒來(lái)的紅酒可以消除葡萄酒中的沉淀物。二是使葡萄酒充分氧化，軟化單寧，入口更有彈性， 三是去除二氧化硫產(chǎn)生的氣味，恢復(fù)葡萄酒本身的香氣。 清醒的主要目的是讓葡萄酒接觸到氧氣，促進(jìn)氧化，讓紅酒散發(fā)出更多的香氣，改善酒味，使其更柔滑

紅酒喝時(shí)為什么要醒一下酒?

醒酒的目的： 一、促使二氧化硫的揮發(fā)。喝紅酒在裝瓶封口的時(shí)候，會(huì)沖入少量的二氧化硫。大家都知道，二氧化硫是一種刺激性很強(qiáng)，而且有臭味的氣體，還會(huì)影響健康。但是少量的二氧化硫卻能防止紅酒變質(zhì)。所以紅酒開瓶以后，要倒出來(lái)，醒酒一會(huì)，來(lái)促使二氧化硫揮發(fā)掉，以免影響口感。 二、軟化單寧。單寧是影響紅酒品質(zhì)的重要因素之一，但是過(guò)多的單寧反而會(huì)導(dǎo)致口感下降。所以紅酒開瓶后，要醒酒，讓單寧充分和氧氣接觸，進(jìn)行氧化掉。這樣紅酒的口感就會(huì)變得更好喝，更柔和細(xì)膩。 三、釋放香味。紅酒本身有一種特殊的果香味和酒香味，但是漫長(zhǎng)的存儲(chǔ)，讓這些香味都“沉睡”了，所以需要倒出來(lái)，讓它們和空氣接觸，“蘇醒”過(guò)來(lái)，所以叫“醒酒”。 四、過(guò)濾沉淀。很多好酒，上了年份的紅酒，都或多或少有沉淀。一是來(lái)自經(jīng)年積累的酒石酸沉淀，還有一部分是來(lái)自未過(guò)濾徹底的果肉殘?jiān)徒湍傅慕Y(jié)合所形成的。但是這2種沉淀都不影響紅酒的品質(zhì)，只是會(huì)影響口感。所以需要在醒酒時(shí)候，緩緩倒出來(lái)，把最后的沉淀過(guò)濾出來(lái)。

紅酒為什么要醒酒?

紅酒醒酒不是為了讓酒變清醒，而是為了讓酒的味道更好。醒酒是指將紅酒打開后，讓紅酒與空氣接觸，讓氧氣與微量的二氧化硫發(fā)生作用，去除酒中的異味，使酒變得更加柔和，口感更優(yōu)美，更加適合人們的口味。 一般紅酒醒酒的時(shí)間在半個(gè)小時(shí)到兩小時(shí)之間，與紅酒的類型、品種和保存時(shí)間有關(guān)，選擇適宜的醒酒時(shí)間可以讓紅酒更好地發(fā)揮其香味和口感，也有助于我們更好地享受美酒的樂趣。

1 紅酒需要醒酒 2 因?yàn)榧t酒在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些沉淀物和氣體，如果直接開瓶飲用，會(huì)影響口感和香味 3 醒酒可以讓紅酒中的沉淀物沉淀到瓶底，減少口感上的影響，同時(shí)讓氣體逸出，增加香味和口感的濃郁度。 醒酒時(shí)間一般為30分鐘至2小時(shí)，具體時(shí)間可以根據(jù)紅酒的品種和年份來(lái)確定。

1.去沉淀物：因?yàn)榧t酒一般都是平放，或者傾斜30度存放，時(shí)間久了就有會(huì)木塞渣等雜質(zhì)沉底，這樣會(huì)影響口感。 2.軟化單寧：紅酒在釀造的過(guò)程中，酒液中的酚類和單寧物質(zhì)會(huì)發(fā)生化合反應(yīng)，所以陳年的紅酒大多含有一定的沉渣，醒酒可以將酒中的沉渣分離出來(lái)，對(duì)于醇厚的紅酒來(lái)說(shuō)，醒酒可以讓紅酒與氧氣進(jìn)行接觸，從而讓它的香氣散發(fā)出來(lái)，使紅酒的香氣和風(fēng)味變得更加濃厚。 3.香氣復(fù)蘇：紅酒存放時(shí)，香氣處于密封狀態(tài)，經(jīng)過(guò)醒酒，香氣會(huì)慢慢散發(fā)出來(lái)。 4.去除異味：紅酒廠商在生產(chǎn)的過(guò)程中為達(dá)到滅菌的效果會(huì)加入大量的二氧化硫，時(shí)間久了就會(huì)形成硫臭，醒酒后，氣味才會(huì)消失。

醒酒的目的是讓葡萄酒透透氣，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。同時(shí)也可過(guò)濾一些年份酒的濾沉淀物。 醒酒主要是在氧氣的作用下讓葡萄酒內(nèi)大顆粒的分子裂解，變得更為活躍。這會(huì)讓緊湊的單寧變得柔順，讓封閉的香氣變得開放——換句話說(shuō)，酒里得先有“緊湊”的單寧和“封閉”的香氣再說(shuō)。如果香氣本身比較寡淡，單寧粗糙艱澀，那醒酒本身并沒有多少好處。也就是說(shuō)并不是所有的紅酒都是需要醒酒的，真正值得去醒的酒，大部分都?xì)w于一個(gè)因素——喝的太早。 理想狀態(tài)下，很多優(yōu)秀的葡萄酒都是為了可以陳年起碼5到8年以上準(zhǔn)備的，而頂級(jí)佳釀甚至30-50年也不在話下。這些酒的“底子”足夠深厚，可以在瓶中緩慢陳年產(chǎn)生復(fù)雜的變化。如果想提前享受，那就不得不借助氧氣幫忙，通過(guò)醒酒器中酒液跟空氣的大接觸面，強(qiáng)行讓還沒準(zhǔn)備好的香氣釋放出來(lái)。如果是陳年佳釀紅酒，其實(shí)也并不需要進(jìn)行醒酒的，還有一些成本低廉的紅酒也沒有醒酒的價(jià)值。

我的回答是: 一是為了去除葡萄酒中的沉淀； 二是為了讓葡萄酒與空氣接觸，充分氧化，軟化單寧，入口更加柔順；醒酒可以可以使一款年輕的葡萄酒變得圓潤(rùn)與柔順，使它喝到口中舒服愉悅。